- 【書寶二手書T8/動植物_JLI】大地的窗口-珍愛猩猩三十年_楊淑智, 珍.古德
- 日本環球影城吸金魔法:打敗不景氣的逆天行銷術
- 【書寶二手書T2/旅遊_ZDH】大野清美的東京手繪旅記_大野清美
- 【書寶二手書T1/餐飲_XCV】英式下午茶的慢時光:維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則_楊玉琴
- 【書寶二手書T1/餐飲_LLJ】5分鐘馬克杯蛋糕Mug Cakes_琳恩.克努森
提供各大知名品牌
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
線上輕鬆購物,數千樣
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
商品等等提供愛購物的你價格透明的購物環境,以最便宜的
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
價格滿足您,讓大家在百忙中,在家也能輕鬆買到自己想要的商品,不用到外面人擠人就能挑選CP值超高,網友最推薦的商品,輕鬆推薦使用
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
讓您可以高的CP值一次購足
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
等...產品
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
商品網址:
商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日:1040902
- ISBN:9789869105484
- 語言:中文繁體
- 裝訂方式:平裝
內容簡介
雞蛋,是烘焙蛋糕的重要靈魂,也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。
學會雞蛋的打發與拌合法,是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。
街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入,讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感,這是就是海綿蛋糕,是製作蛋糕的基礎。
沒有雞蛋的蛋糕,基本上不算是蛋糕。
?想吃鬆軟的蛋糕,必須要將全蛋打發,再拌入麵糊中烘烤,如海綿蛋糕、雞蛋糕。
?想吃濃厚扎實的蛋糕,必須要將蛋黃和蛋白分開打發,再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤,如馬分蛋糕。
?想吃輕盈綿密的蛋糕,必須要將蛋白打發,再拌入麵糊中烘烤,如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。
學會六種雞蛋的打發與拌合法,為蛋糕烘焙打下好基礎。
先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中,體驗製作蛋糕的樂趣,並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說,這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後,自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通,得心應手。
本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧,具備清楚的步驟和解說,對烘焙有興趣的人有很大的幫助。
本書特色
?徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。
?學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。
?專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧,是製作蛋糕前的必學課程。
?清楚的步驟圖解照著做,50種蛋糕得心應手。
?小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…,十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。
作者簡介
作者介紹
黃裕傑
熱愛烘焙的黃裕傑,在西點業的資歷已經超過20年。平日擔任西點主廚之外,更努力的研發各種小西點。為了符合現代人喜愛豐富又精緻的下午茶點,他設計了一口吃大小的蛋糕,外型小巧,口味甜而不膩,深受大家喜愛。專精於西點製作的他,希望透過簡化的教學方式,讓更多人學習西點的製作原理與過程,進而創造屬於自己的配方。
目前為「真膳美饌百食匯餐廳」西點房主廚。持有乙、丙級烘焙證照。近幾年不定期至國外教授西點課程。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師,並應邀到中國擔任honey talk 西點主廚。著有《大師傳授戚風蛋糕》
譯者介紹
目錄
?作者序
?雞蛋與蛋糕
?雞蛋糕的基本製作原理
?基礎材料
?使用器具
?本書使用單位
?蛋糕口感比較表
?蛋糕製作基礎技巧
{ 打發篇 }
˙打發蛋白
˙打發義式蛋白霜
˙打發鮮奶油
{ 篩粉篇 }
{ 混合篇 }
{ 裝飾篇 }
˙鏡面果膠淋醬
˙巧克力淋醬
˙裹糖衣
˙上亮油
˙模具塗油
{ 擠花袋使用篇 }
˙自製擠花袋
˙擠花袋使用法
{ 自製醬料篇 }
˙果膠做法
˙自製草莓果泥
˙自製焦糖醬
˙卡士達醬做法
˙取香草籽
{ 自製塔皮篇 }
˙手工塔皮做法
{ 烤紙篇 }
˙烤模紙裁切法
˙脫烤紙法
˙蛋糕捲法
{ 奶油裝飾篇 }
˙蛋糕體奶油裝飾法
˙基本奶油擠花法
Chapter 1﹒乳沫類∣全蛋打發(鬆軟)
香草海綿
巧克力海綿
肉桂甘薯蛋糕
香柚蛋糕
伊那亞香蕉巧克力卷
懷舊蜂蜜大理石
札飛白巧蒸雞蛋糕
Chapter 2﹒乳沫類∣蛋黃、蛋白分開打發(柔軟濕潤)
覆盆莓杏仁
卵形燒
羅勒草莓雞蛋糕卷
卡美爾榛果
祕魯金字塔
曼特寧巧克力覆盆莓
Chapter 3﹒麵糊類∣全蛋不打發,麵糊拌合(紮實)
蜂蜜肉桂瑪德蓮
圭那亞巧克力瑪德蓮
費南雪
酥菠蘿巧克力費南雪
熱內亞
懷舊黑糖糕
烏干達布朗尼
芭娜娜香蕉蛋糕
新竹多益補習班介紹
Chapter 4﹒蛋白類∣蛋白打發,蛋黃不打發...
本店熱銷排行榜
排名期間:2017/09/10 - 2017/09/16
商品訊息簡述:
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
推薦
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
2017排名
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
平價推薦
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
專賣店
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
評比
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
開箱文
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
推薦品牌
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
評價
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
哪裡買
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
品牌推薦
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
好用嗎
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
高CP值推薦
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
評價排行
射頻(RF)晶片大廠立積(4968)今年上半年在三合一前端模組(FEM)帶動下,屢創歷史新高。不過,下半年才是立積業績爆發性成長的起點。近年來各式產品都需要具備聯網需求,連網模組當中具備功率放大器(PA)、轉換器(Switch)等晶片,當中正是立積出貨主力,特別是在三合一前端模組部分,立積開發成本低於對手,具有價格競爭優勢、效能也優於對手,成為立積橫掃射頻IC市場的主要武器。立積19日股價強升7.35%至109.5元,三大法人共買超968張,在連五日賣超後,昨日首度轉賣為買。(工商時報)
射頻(RF)晶片大廠立積(4968)今年上半年在三合一前專業免費學英文課程 台東端模組(FEM)帶動下,屢創歷史新高。不過,下半年才是立積業績爆發性成長的起點。近年來各式產品都需要具備聯網需求,連網模組當中具備功率放大器(PA)、轉換器(Switch)等晶片,當中正是立積出貨主力,特別是在三合一前端模組部分,立積開發成本低於對手,具有價格競爭優勢、效能也優於對手,成為立積橫掃射頻IC市場的主要武器。立積19日股價強升7.35%至109.5元,三大法人共買超968張,在連五日賣超後,昨日首度轉賣為買。(工商時報)
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
推薦
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
2017排名
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
平價推薦
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
專賣店
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
評比
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
開箱文
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
推薦品牌
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
評價
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
哪裡買
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
品牌推薦
林口雅思補習班比較
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
好用嗎
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
高CP值推薦
雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
評價排行
射頻(RF)晶片大廠立積(4968)今年上半年在三合一前端模組(FEM)帶動下,屢創歷史新高。不過,下半年才是立積業績爆發性成長的起點。近年來各式產品都需要具備聯網需求,連網模組當中具備功率放大器(PA)、轉換器(Switch)等晶片,當中正是立積出貨主力,特別是在三合一前端模組部分,立積開發成本低於對手,具有價格競爭優勢、效能也優於對手,成為立積橫掃射頻IC市場的主要武器。立積19日股價強升7.35%至109.5元,三大法人共買超968張,在連五日賣超後,昨日首度轉賣為買。(工商時報)
大型網路購物平台/比價
|
||
MOMO購物網 |
這些都是同樣性質的大型購物網站 如果有想要買的東西,可以先互相比較一下價格 再挑選出最多優惠,省最多錢的方案來購買 像有時候某些網站都會有送折價券可以抵用的活動 這樣就可以幫你省下不少錢喔! |
|
日本樂天市場 | ||
台灣樂天市場 | ||
東森購物網 | ||
森森購物網 | ||
旅遊訂房-找最低價/酒店.民宿.機票.交通.行程
|
||
Agoda訂房網 |
提供各國各種語言選擇介面 帶給您數以萬計的飯店訂房選擇 每一份住宿評鑑都是由旅客於結束旅程後遞交 百分之百真實可靠
提供當地交通與通訊(機場接送/包車/當地交通?/Wifi等) 一日遊/半日遊,活動與體驗,美食饗宴 鐵路周遊券,台鐵高鐵乘車券,景點門票等商品 |
|
Hotels.com | ||
Expedia智遊網 | ||
Booking.com 繽客 | ||
四方通行 | ||
網路團購/價格最優惠
|
||
瘋狂賣客 | 新奇、又好玩的有趣商品,又是以超值團購價供應 | |
17Life | 全站同時有千項商品熱銷,每天近百檔新商品上架 | |
免費索取/兒童教育學習/幼兒啟蒙玩具
|
||
Disney寰宇家庭 |
家中如果有0~3歲的寶寶,只要填寫表格 |
|
信誼奇蜜親子網 | 信誼長期致力推廣幼兒早期閱讀與親子共讀的 一貫主張,販售書藉、玩具、雜誌……等嚴選商品 是一個專業的線上兒童書店 |
|
賽先生科學玩具 | 商品多達上百種,只要喜歡創意、新奇、設計感 的商品的人,一定會喜歡 |
|
成人精品/成人免費視訊
|
||
愛愛網情趣用品 |
堅硬、持久、滿足是男人永遠的話題 |
|
Live173視訊 | 免費視訊聊天室,裡面有上百上千位超級正妹 讓你天天看都看不完,辣妹超級敢秀 敢秀的程度絕對超乎你想像 |
|
超級好用信用卡推薦/讓你~邊花錢邊省錢~
|
||
HSBC匯豐-現金回饋御璽卡 |
• 國內消費享現金回饋1.22% |
|
Citi花旗饗樂卡 | 新戶享王品集團首年生日憑券平日買一送一 持卡滿一年起,生日憑簡訊享平日王品集團第二客半價 威秀購票獨享平日6折起、假日購票83折優惠 星巴克刷花旗卡買咖啡還享有第二杯半價 |
|
Citi花旗現金回饋卡 |
現金回饋無限悠遊卡國內一般消費(含悠遊自動加值)享0.88%,海外一般消費享1.5%現金回饋! 現金回饋御璽/白金悠遊卡一般消費(含悠遊自動加值)享0.5%;當期帳單消費滿額,國內百貨、加油、生鮮量販超市最高享1.5%現金回饋(含原可得之0.5%回饋)! 免登錄!無消費門檻!悠遊自動加值天天持續不間斷累積現金回饋! |
|
ANZ澳盛銀行-信用卡 |
澳盛銀行信用卡有多種卡別,符合各種族群的生活型態與身份地位 | |
線上英文學習/免費試聽
|
||
Tutor4u空中家教 |
英文沒有學好,不管出國或工作上面真的會到處碰壁 只要線上填寫資料,就可以讓你在家用電腦就能免費試聽 所以建議每一家都填表試聽看看 (真的不收費喔) 因為通常有比較之下,才會發現哪個老師,哪個方法更適合自己 這樣也是幫助自己學習起來更容易吸收的方式 |
|
EF English Live線上英語 | ||
tutorJr免費試聽 | ||
新飛菲律賓英語遊學 | ||
投資理財/資產倍增~錢滾錢~
|
||
星展銀行致力劃時代數位化理財服務 |
||
新光證券 | 別人花100元,我們只要28元 在同業券商中首創電子下單手續費2.8折 電腦/手機/語音下單 -不限金額通通手續費2.8折 交易金額愈大,省的手續費就省更多 |
|
線上遊戲中心/一起揪團玩遊戲
|
||
NiceGame遊戲中心 | 喜歡玩遊戲的人,一定要來看看 這邊有超多新線上遊戲.網頁遊戲.及手遊推薦給你 |
|
貸款免費諮詢/尋找提早脫離負債的方法
|
||
潮霖資產 |
這幾家都是目前網路上有提供貸款免費諮詢的服務 如果有資金債務困擾的人,只要線上填寫表格 然後告訴服務人員,你有貸款的需求 就可以得到免費諮詢的機會 就算最後沒有貸款也沒關係(不會強迫你貸款喔)
建議可以每一家都填表諮詢一下 因為同時有很多貸款專家在幫你找方法 這樣也會更快幫助你找到適合你的方案 提早解決問題唷 |
|
速配貸 | ||
理債一日便 | ||
HSBC匯豐-信用貸款 | ||
易通辦 | ||
9595助貸網 | ||
UrBank金融貸款 | ||
理債一日便 汽車貸款專案 |
有車貸需求者,可以利用這2個家免費諮詢的管道 | |
和潤企業汽車貸款 |
- 【書寶二手書T8/動植物_JLI】大地的窗口-珍愛猩猩三十年_楊淑智, 珍.古德
- 日本環球影城吸金魔法:打敗不景氣的逆天行銷術
- 【書寶二手書T2/旅遊_ZDH】大野清美的東京手繪旅記_大野清美
- 【書寶二手書T1/餐飲_XCV】英式下午茶的慢時光:維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則_楊玉琴
- 【書寶二手書T1/餐飲_LLJ】5分鐘馬克杯蛋糕Mug Cakes_琳恩.克努森
521F5FA58C224CC5
留言列表